Смачна масниця

Ось і закінчується зима, дні стають довшими, а сонячні промені теплішими. На честь приходу весни щороку ми відзначаємо  веселу смачну Масницю (Масляну). Відзначають Масницю на восьмому тижні перед Великим  Постом у сиропусний тиждень православного календаря, який закінчується Прощеною неділею.

Наші предки – давні словяни населяли природу різними Божествами, добрими і злими. Весняні свята  були присвячені  проводам зими та зустрічі  весни, народженню нового сонця та шануванню бога сонця Ярила, з  яким ототожнювали  воскресіння природи.

Саме тоді зародилась традиція пекти млинці, які символізували весняне сонце, нескінченність та кругообіг життя. З’їдаючи млинці, люди вірили, що таким чином набувають часточку енергії і могутності сонця, це була демонстрація вдячності богу Ярилу за життя на землі.

Пекти млинці господині починали в понеділок. Протягом тижня ходили в гості та запрошували до себе родичів та друзів на млинці.

«Млинець” – слово слов’янського походження від – «млин», «молоти».

Млинці – досить складна кулінарна страва, приготування її вимагає особливих умінь, навичок, терплячості. З давніх давен у кожної господині були свої рецепти випікання млинців  у Масницю, які передавались з покоління  до покоління. Пригощалися млинцями  у  Масницю протягом усього святкового тижня. За звичаєм, перший спечений млинець не їли, а клали на підвіконня, присвячуючи його душам Предків, або віддавали  нужденним.

   У зв’язку з тим, що  Масниця відзначається напередодні Великого Посту, у ці дні не рекомендується готувати м’ясні страви. Готують їжу на основі риби; вживають молочні продукти, яйця та млинці з різноманітними начинками – із сиром, ягодами, грибами. За традицією, кожен день Масниці  має свою назву, звичаї та символи, але млинці готують кожного дня.

Печемо   млинці,   закликаємо  гостей   і  святкуємо  Масницю!

250 г борошна, 2,5 склянки молока, 3 яйця, 0,5 ст. ложки цукру,сіль, 1 ст. ложка вершкового масла.

Збити сирі яйця з сіллю, цукром, додати 0,5 склянки молока, перемішати, увести в борошно, збити до однорідної маси. Після цього розвести тісто молоком, що залишилось. Сковорідку добре розігріти, змазати маслом, або шматочком сала і випікати млинці.

 

  400 г пшеничного борошна, 200г гречаного борошна, 1 л молока, 5 яєць, 25 г свіжих дріжджів (або 2 чайн. ложки сухих), 2 ст. ложки цукру, 2-3 ст. ложки олії, 1ст. ложка вершкового масла, 1 чайн. ложка солі.

– Приготувати опару.  Розчинити дріжджі у половині теплого молока з цукром, перемішати з половиною пшеничного борошна, поставити в тепле місце. Як тільки з’являться бульбашки – опара готова.

– Жовтки відокремити від білків, вмішати в опару, додати розтоплене масло і сіль, суміш пшеничної і гречаної муки.  Перемішати.

– Підігріте молоко, яке залишилось, увести в тісто, постійно перемішуючи. Тісто накрити і поставити в тепле місце.

– Білки збити в піну і , постійно перемішуючи знизу догори, поступово додати в тісто, що підійшло.

– Спекти млинці. Подавати зі сметаною, вершковим маслом і тертим сиром.

 

1 л кефіру (3,2%), 2 скл. молока, 2 яйця, 3 скл. борошна, 2 ст. ложки цукру,1 чайн. ложка соди, сіль за смаком, 2 ст. ложки олії.

– Збити з сіллю яйця до однорідної маси, влити кефір і, постійно помішуючи, трохи  нагріти.

– Додати цукор, соду і перемішати, поступово додаючи борошно. Маса має набути консистенції густої сметани.

                     – Молоко довести до кипіння, влити його в тісто тоненьким струмочком, постійно помішуючи. Додати олію, перемішати.

                     – Спекти млинці. Подавати з варенням.

Кулінарні фантазії на Масницю

 

Млинцевий торт

10 тонких млинців, варення,  м’який сир, цукор.

Випечений млинець покласти на блюдо, намастити тонким шаром варення, зверху покласти наступний, намастити м’яким сиром,розтертим з цукром  і так чергувати  усі млинці. Верхній присипати цукровою пудрою, прикрасити  за власною фантазією.

 

Рулети з червоною  рибою

10-12 тонких млинців, 4 ст. ложки сметани, кріп, 2 – 3 зубчики часнику, слабосолена червона риба, зелений салат.

Приготувати соус  зі сметани, кропу, подрібненого часнику.

Намастити соусом млинці, зверху покласти листя салату, на  них  викласти шматочки  червоної риби, скрутити  млинці рулетиками, загорнути у фольгу та покласти в холодильник на кілька годин.